荷蘭羊腳餅乾 Bokkenpootjes

平安夜晚烤一盒非聖誕相關，但自己覺得很適合此時此刻的Bokkenpootjes（荷蘭羊腳餅乾），餅乾體是杏仁口味，內餡夾著香草卡式達奶油，外面灑上杏仁片，頭尾再沾上調溫黑巧克力，口感相當豐富。記得第一次嘗到羊腳餅乾是在市場的烘焙小舖，以克計算，當時買了一百克嘗鮮，€ 2.45 只有四個，好喜歡，但大呼不過癮。約莫兩個月前，在最新一季的 Heel holland bakt（荷蘭烘焙節目）裡，恰巧學到如何製作此餅乾，心想著很適合在 2015 羊年年末分享給大家。

以下作法參考 24kitchen，食材比例上有稍微減糖至喜歡的甜度～

食材與作法：

杏仁餅乾

• 蛋白 2-3個（約100g）
• 砂糖 100g
• 鹽 一小撮
• 杏仁粉 87g
• 糖粉 30g
• 香草豆莢 1/2條
• 麵粉 20g
• 杏仁片 適量

卡式達奶油餡

• 香草豆莢 1/2條
• 牛奶 125cc
• 砂糖 25g 
• 蛋黃 1個
• 麵粉 1/2t
• 軟化的奶油 125g
• 糖粉 30g

其他

• 黑巧克力磚 100g
• 擠花嘴 10mm
• 擠花袋 1個

杏仁餅乾部分：取數個乾淨的容器，秤量好所有食材，分別放入蛋白（a1）、砂糖（a2）、杏仁粉與糖粉（a3）、麵粉與香草籽（a4）、杏仁片（a5）。

首先，將蛋白（a1）打至泡泡狀。

蛋白鍋中，分兩次加入砂糖（a2）打發，打至可拉起一個彎勾即可。

接著，將以下的杏仁粉與糖粉（a3），麵粉與香草籽（a4）攪拌均勻。

將杏仁糖粉（a3）輕輕拌入打好的蛋白霜中，拌勻之後再加入香草麵粉（a4），同樣以切拌的方式輕輕地拌勻即可。千萬不要攪拌過頭或太大力，皆會造成蛋白消泡歐。

將拌好的麵糊裝入擠花袋中。

以 10mm 的圓形擠花嘴，在烤盤上依序擠出適當的長條狀，約 8-10 cm，並灑上杏仁片。放入已預熱 180 度的烤箱，烘烤 15 分鐘。

趁著烤餅乾的時間，繼續做香草卡式達的部份：首先，將蛋黃打散與砂糖攪拌均勻，再加入麵粉攪拌均勻後備用。

接著，將牛奶加入香草籽，攪拌均勻且以小火煮沸。

將約 1/3 煮沸的香草牛奶液，倒入在蛋黃糊中，攪拌均勻後，再全部倒回香草牛奶中。

將牛奶蛋黃鍋繼續以小火煮，邊煮邊攪拌，煮至濃稠狀後即可離火。

倒出煮好的卡式達醬於任何乾淨容器中，放置一旁，待冷卻後使用。

從烤箱取出烘焙好的餅乾，用手撐起烘焙烤紙，餅乾即可輕易從烘焙紙上取下，放置散熱架上冷卻。若有明顯沾粘且不易取下，表示餅乾尚未烤熟，再放回烤箱烤 2-3 分鐘，視自家烤箱溫度而自行微調。

待香草卡式達已完全冷卻後，繼續處理奶油的部份：將已放室溫軟化的奶油，加入糖粉，以打蛋器打至乳霜狀。

加入冷卻的香草卡式達，同樣以打蛋器攪拌均勻即可，即是卡式達奶油餡。

用抹刀塗抹適量的卡式達奶油於餅乾上，也可用擠花嘴擠上足量的內餡。

再蓋上另一片餅乾。

接下來準備調溫巧克力的部份：首先，將巧克力切碎後隔水（水溫不得超過 60度）加熱，同時一邊攪拌，巧克力融化後，隔著冰水將巧克力降溫至 26 度，再隔著 60 度的熱水，至巧克力升溫至 30 度左右即可，過程中不得沾上一滴水，且皆需適度地攪拌讓巧克力受熱均勻。

餅乾的頭尾沾上適量的調溫巧克力，哈哈，這樣有像羊腳嗎 XD。調溫成功的巧克力，很快就會凝固，且口感極加。

將沾有巧克力的餅乾一一放在烘焙紙上，待凝固後即可享用，與放入罐中保存。因內餡含有奶油，冬天室溫密封可保存一天，冰箱冷藏可約五至七日。無論如何，建議趁新鮮享用！

這隻聖誕老公公是平安夜當日，收到朋友寄來的耶誕祝福，覺得好可愛，跟我的餅乾好速配！！現在準備窩在客廳看電影、開香檳、配著羊腳餅乾嚕～