清蒸蝦仁肉圓

早餐走一下難得的台灣味。熱薑汁紅棗茶，與兩顆清蒸鮮蝦小肉圓，我喜歡把餡料的味道調稍微重一些，這樣不需要沾任何醬汁，鹹香的內餡搭著 QQ 的外皮，就有著香氣十足卻清爽的美味，咬開還有滿滿的湯汁。

食材與作法（約20小個）：

內餡

• 鮮蝦 15-20隻（視蝦子大小而定）
• 豬里脊肉 220g
• 紅蔥頭 2-3個
• 薑 2片
• 大蒜 2片
• 蔥 2支
• 醬油 1-2T
• 白胡椒 適量
• 黑胡椒 適量

肉圓皮

• 再來米粉 55g
• 清水 500cc
• 馬零薯粉（太白粉） 100g
• 樹薯粉（地瓜粉） 100g

準備好所有食材。紅蔥頭切末、大蒜切末、一片薑切末、蔥切蔥花備用。

冷水中放入里脊肉與一片薑片，以小火煮 20 分鐘去腥味。

將豬肉放置一旁，待冷卻後先切片，再切成肉末。

加入適量的醬油、白胡椒、黑胡椒、薑末、蒜末、一支蔥末，攪拌均勻，放入冰箱醃製兩小時以上。

肉丸皮的材料從左至右有：樹薯粉、馬零薯澱粉、糙米粉。糙米粉可用再來米粉取代，因為手邊的再來米粉用完了，就用糙米粉示範，吃起來差異並不大～

將糙米粉與清水攪拌均勻。

以中小火加熱，邊加熱邊攪拌，煮滾起泡後立刻離火。放置一旁，冷卻後備用。

在冷卻的米糊中拌入樹薯粉（地瓜粉）與太白粉（馬零薯粉），攪拌均勻備用。

鍋中放入少許油，將紅蔥頭放入鍋中炒香。炒香後在放入醃至後的豬絞肉。

拌炒均勻後，可以嚐一下味道，若味道不夠可以再加入少許醬油提香。起鍋前，再加入另一支蔥末拌勻即可。

準備一支冰淇淋杓，適當大小的烘焙紙，以及準備好米糊、撥好殼且去腸泥的鮮蝦、以及炒好的肉末。

在冰淇淋杓內抹上一層適量的米糊，不要太薄也不要太厚，再中間放入適量的肉末與鮮蝦，瞎子太大隻的話可以切半放入。

再放上適量的米糊，將肉丸封好。

將冰淇淋杓輕敲桌面，敲出空氣。

將肉丸一一放於烘焙紙上。

將蒸煮之前，千萬要記得檢查是否有破皮的地方，若有破皮要用多餘的米糊補起來，這樣在蒸煮的過程中，裡面的湯汁才不會流出來。蒸鍋內放入適量的水煮滾，將肉圓一一放上，蒸 12-15 分鐘至肉丸表面透明即可。晶瑩剔透好美歐～

用冰淇淋杓挖出來的肉圓，每一個都有著特別的樣貌，老大特地叮嚀我不要把這個自然的造型抹平滑。哈哈，我也覺得這樣獨一無二很可愛，才不打算修整光滑呢。若沒有馬上食用，可放於冷凍庫保存，吃之前不用解凍直接放入滾水的蒸鍋中，蒸 15 分鐘即可。

老大說早上吃小肉圓會不會太豪華～～～

豪華在我們家的定義，通常是那些很久沒吃到的台式小吃哈哈。可以自己淋上喜歡的醬汁搭配歐～