話說，第一次帶著大隻雞腿排回家，以往棒棒腿在超市比較常見，這星期不曉得是否因為節慶在即，超市出現一些平時較罕見的食材，好讓大家相聚團圓時有美食佳餚相伴。
然後，煎雞腿的時候發生油噴濺到左眼的驚魂記，邊用冷水急救的同時，竟還在擔心雞腿上色了沒，同時也很擔心眼睛睜不開 ＠＠。不過現在除了下眼皮有微微灼熱感外，還好沒什麼大礙。老大問說是不是要買個護目鏡？
食材與作法：
雞腿排 1-2隻
蘑菇 150-200g
洋蔥 1個
紅蔥頭 2個
西洋芹 1支
大蒜 2瓣
橄欖油 1T
奶油 20g
白酒 約淹過食材 2/3量
乾燥龍蒿 Tarragon 1t
番茄膏 tomato paste 1/2T
水或高湯 適量
黑胡椒 適量
海鹽 適量
鮮奶油 適量
準備好所有的食材。洋蔥與紅蔥頭切絲，蘑菇切片，西洋芹切丁，大蒜切末備用。
香料部分是乾燥龍蒿，荷蘭文是 Dragon。
鍋內放入一大匙橄欖油熱鍋，再放入一塊奶油。
奶油融化後，放入雞腿排。
煎至上色後翻面煎。
煎至兩面上色即可夾起來放置一旁備用。
同一個鍋子裡，依序放入洋蔥、紅蔥頭與蒜末炒香。炒至洋蔥透明後，加入芹菜末炒香。
再加入蘑菇拌炒。
蘑菇炒香且變軟時，再加入一小匙的番茄膏 tomato paste 提味，拌炒均勻。
接著加入適量的白酒，目測大約淹過食材的 1/2-2/3 量皆可，以及再加入少許的高湯（或清水，或煮麵水皆可），大約淹過所有食材。拌炒均勻。
再加入約一小匙的乾燥龍蒿，以及適量的黑胡椒與海鹽，量可依照口味自行增減。
放回煎香的雞腿排，轉中小火一起燉煮 30 分鐘即可。
勾點薄芡：起鍋前將雞腿排夾起放置盤子上，湯汁裡加入 1/2 大匙左右的麵粉，拌均勻，煮 2-3 分鐘，覺得有微微濃稠感即可。喜歡奶香的人，可以在熄火後，淋上少許鮮奶油調味。
將醬汁淋在雞腿上即可享用～
多餘的醬汁可以拌義大利麵、或是淋在白飯上都好好吃歐～～～
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