櫛瓜 Ricotta 乳酪鹹派

早安，今天天氣好好歐。早餐是昨晚睡前烤好的櫛瓜鹹派，吃之前再放進烤箱烤五分鐘加熱，和剛出爐時一樣美味。這次的派皮嘗試實驗低脂配方，派皮麵團只加了微微量的奶油，並混入些許南瓜泥，雖然不如傳統派皮的酥香，但增添了纖維與健康，成果還算滿意，作為早餐負擔少一些，但滿足感絕對不減～

食材與作法：

低脂塔皮（喜歡香酥口感的人可參考 基礎塔皮）

• 低筋麵粉 175g
• 杏仁粉 50g
• 南瓜泥 25g
• 冰無鹽奶油 15g
• 冰雞蛋 1個
• 冰水或冰牛奶 40-50cc
• 鹽 1/2t
• 糖 1/2t

內餡

• 洋蔥 1小個
• 紅椒 1/4個
• 櫛瓜 1條
• Ricotta 乳酪 75g
• Pecorino 乳酪（或帕馬森乳酪）15g
• chives （蝦夷蔥）1小把
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量

將所有粉類過篩，南瓜事先蒸熟壓成泥冷卻後備用。此麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。

將雞蛋打散與南瓜泥拌勻。

過篩後的粉，加入 1/2t 的鹽與糖，攪拌均勻，加入切小塊的冰奶油。

以切拌的方式將奶油混入，避免混合太久。

加入雞蛋液與南瓜泥，以切拌的方式快速拌勻。再緩緩加入冰水（冰牛奶），一樣以切拌的方式拌勻，避免過度攪拌。

冰水（冰牛奶）的部份慢慢添加，至可以以手捏成不黏手的麵團即可。包起保鮮膜，放入冰箱休息冷藏 1 小時以上至隔夜亦可。（若有食物條理機，直接將食材依序放入條理機打成團即可。）

派模刷上一層奶油。

篩上一層薄薄麵粉，再敲掉多餘的麵粉。

取出冷藏好的麵糰，切成兩份，每一份麵糰約可做兩個直徑 20 公分的派皮。麵糰灑上些許手粉，以桿麵棍桿成比塔模略大的麵皮。

將麵皮放至塔模上，用桿麵棍桿掉多餘的部份。用手將麵皮壓好，再放進冰箱冷藏休息 20 分鐘。

從冰箱取出塔模，以叉子叉幾個洞。

再刷上薄薄的蛋白液。

放上ㄧ張烤紙與豆子（或石頭），放入已預熱 175 度的烤箱。

烘烤 10 分鐘，取出烤紙與豆子，在烘烤 3-5 分鐘至略微金黃即可。放置一旁備用。

接下來準備餡料，先將洋蔥、紅椒切成丁狀，1/2 櫛瓜切丁，另外 1/2 櫛瓜切片。鍋內放入少許油，加入洋蔥丁炒香。也可以切入適量的培根、火腿等等。

洋蔥炒至透明後，加入紅椒丁拌炒。

接著加入櫛瓜丁拌炒。

櫛瓜炒軟後，加入蝦夷蔥末（也可以用其他喜歡的香草取代）。

加入適量的黑胡椒與鹽調味。倒入一個乾淨的容器中，放置一旁待稍微冷卻。

加入一顆全蛋液至步驟五的冷卻的餡料中。

再拌入 Ricotta 乳酪，與磨些許 Pecorino 乳酪（也可以用帕馬森、或其他起司絲取代）。

攪拌均勻即可，建議可以嚐一點味道，酌量加入少許鹽與黑胡椒調味。

將餡料均勻倒入烤好的派皮上。

擺上一片片櫛瓜片。

刷上蛋黃液。放入預熱 220 度的烤箱，烘烤 30 分鐘。

從烤箱取出鹹派，用刀子插入檢查，餡料有凝固且沒有沾粘即可。

今天早餐是昨晚睡前烤好的櫛瓜鹹派，吃之前再放進烤箱烤五分鐘加熱，和剛出爐時一樣美味。

有ㄧ回朋友來訪，我們在家一起烤鹹派，現在回頭ㄧ看發現當時餡料填的真滿 XD，而且上面的櫛瓜切的太薄，烤後縮的好小歐。私心覺得上方的櫛瓜有些厚度吃起來口感會更好。旁邊搭配的是米沙拉（作法可參考 溫蔬菜拌 Basmati 米沙拉），搭配起來是 100 分滿足～