上課前快速做了兩份米沙拉搭配酪梨切片，一盤自己吃光光，一份裝進便當盒帶去給老大下班當晚餐。這是我們很喜歡也很常做的一道料理，是老大的朋友 Jorge 來家裡做客時，教我的義大利料理，不僅可以當主餐，也可以當佐餐沙拉，裡面除了米以外含有洋蔥、櫛瓜、茄子、紅椒、紅蘿蔔、番茄、黑橄欖、新鮮巴西里葉、與大蒜末，非常爽口健康，也很適合清冰箱食材。
食材與作法：
米
- Basmati 印度米 1杯
- Volkoren Rijsmix 全麥綜合長米 1/2杯
- 水 3杯
餡料
- 櫛瓜 1/2條
- 茄子 1/2條
- 紅椒 1/2個或1小個
- 紅蘿蔔 1小個
- 洋蔥 1小個
- 大蒜 1瓣
- 新鮮巴西里葉 少許
- 黑胡椒 適量
- 鹽 適量
- 橄欖油 適量
- 黑橄欖 適量
- 小番茄 適量
- 酪梨 (選擇性)1/2個
1. 米建議使用粘性低的米。今天使用 Basmati 印度米和綜合長米。依照包裝上的說明，長米必須事先浸泡一小時。
2. 倒掉浸泡長米的水後，內鍋放入兩種米與水＝1:1，外鍋放一杯水，待米煮熟後，攪拌均勻，悶 10 分鐘再將米取出放涼備用。
3. 今天準備了洋蔥、茄子、櫛瓜、紅蘿蔔、紅椒、小番茄、大蒜、黑橄欖、與新鮮巴西里葉。
4. 將所有食材切成同樣大小的小丁備用。食材從洋蔥末開始，順時鐘的方向依序加入鍋中拌炒。
5. 鍋中放入適量的橄欖油，加入洋蔥末拌炒，炒香至透明狀。
6. 再加入紅蘿蔔丁與大蒜末，拌炒均勻。
7. 再加入茄子丁，拌炒均勻至茄子微軟。（橄欖油可依情況自行再添加）
8. 再加入櫛瓜丁，拌炒均勻至櫛瓜微軟。
10. 再加入紅椒丁，拌炒均勻。加入適量的鹽與黑胡椒調味，以中火拌炒約 10 分鐘，或炒至喜歡的軟度皆可。
11. 最後加入鮮鮮巴西里末拌炒均勻即可離火。
12. 食材炒好後盛盤備用。
13. 取一個大容器，底層放入一層步驟 2 放涼且煮熟的米。量可以自行斟酌。
14. 放上一層步驟 12 的炒好的綜合蔬菜，接著重複一次放上一層米，再放上一層蔬菜。Jorge 說在義大利通常會再淋上「大量」初榨橄欖油，不過不喜歡吃太油膩的人，就直接省略或淋上少許提味即可。
15. 上層放上剖半的小番茄與黑橄欖。
16. 用湯匙輕輕翻動食材使之均勻即可。
這道菜可溫溫的吃，也可以放至常溫吃，所以也很適合帶便當，或是作為野餐餐點～
我最喜歡搭配酪梨一起吃 <3 <3
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