手工紅蘿蔔麵淋山藥雞高湯

新玩具到貨！是想了好久的製麵機！！
馬上用新鮮壓好的的胡蘿蔔麵煮一碗暖身湯，湯頭是前幾天用 30 隻雞腿骨頭與蔬果熬的雞高湯，過濾後的清高湯再加入山藥、紅棗一起燉煮，起鍋加一小把枸杞，香香甜甜且清爽，麵很有彈性好喜歡。

簡單記錄一下食材與作法：

雞高湯

• 雞腿骨 5隻（事先用熱水川燙過）
• 水 適量（淹過所有食材即可）
• 月桂葉 1片
• 西洋芹 2支
• 紅蘿蔔 1條
• 洋蔥 1個
• 大蒜 2瓣
• 薑片 2片
• 鹽 1t

其他食材

• 山藥 適量
• 枸杞 適量
• 紅棗 適量

紅蘿蔔麵

• 紅蘿蔔汁 50cc（紅蘿蔔削成細絲，加入等量的水打成汁，再濾出紅蘿蔔渣即可）
• 杜蘭小麥粉 100g

1. 雞高湯將雞高湯所有食材放入鍋中燉煮一小時，過濾出所有食材，保留高湯部分備用。

2. 紅蘿蔔麵

• 將杜蘭小麥粉與紅蘿蔔汁攪拌混合成糰，揉麵至表面光滑不黏手即可，約 10 分鐘。
• 麵團蓋略濕的布，靜置休息 20 分。
• 桌面灑些手粉（可用杜蘭小麥粉或是高筋麵粉），用桿麵棍桿開或用手將麵團壓扁成長條狀。
• 放入壓麵機，每壓一次增加一個刻度，多桿幾次至表面約 0.2cm，約刻度 5。（每放入一次壓麵機，建議灑上少許手粉，以防沾粘）
• 將壓好的麵片用壓麵機的切麵台，切成自己喜歡的寬度即可。
• 切好的麵條馬上灑上手粉避免沾粘。
• 煮一鍋水，水滾後加入些許鹽，放入手工紅蘿蔔麵，煮至麵條都浮起來即可。

3. 將紅棗與山藥放入雞湯中，大火煮至水滾，轉中小火燉煮至山藥熟透，加入少許鹽調味。起鍋加入適量枸杞增加香甜味，最後將雞湯淋入煮好的紅蘿蔔麵即可享用～

我想，這陣子應該會一直上製麵機料理，太好玩～～～