蔬菜北非小米（couscous）與孜然風味烤雞

今天來追朔回上星期五的午餐分享，那時摔傷的傷口並未完全復原，但又不想缺席一週一次的週五午餐。老大給了一個北非小米（couscous）料理的提議，是一道我們在 Córdoba 學回來的料理，孜然風味雞肉搭配蔬菜燉煮的北非小米（couscous），裡有葡萄乾點綴提味，非常樸實美味，我們在家裡嘗試了幾次不一樣的搭配，結果皆很滿意。上星期手受傷不方便一隻一隻雞腿去骨切丁，臨時決定改用香料烤雞腿取代切丁煎煮，一鍋到底交給鑄鐵鍋完成，輕輕鬆鬆。結果是造成大家搶食的畫面 XDD

"Het is goed te nassen!!" 是 Rober 一邊吃著午餐一邊跟我這樣說。這是一句荷蘭口語句子，用來形容吃到美味的食物。覺得很開心，不但準備了大家滿意的一餐，還額外學到一句新句子！

食材與作法：

洋蔥 1個

甜椒 1個

大蒜 1-2瓣

檸檬 1個

北非小米 couscous 1杯

高湯（或水） 1-1.5杯

蘑菇 5朵

薄荷葉（或其他喜歡的香草） 數片

熟番茄（或小番茄）1個（數個）

葡萄乾 1/3-1/2杯

現磨黑胡椒 適量

海鹽 適量

孜然粉 適量

紅椒粉 適量

薑黃粉 適量

橄欖油 適量

準備好所有食材，蔬菜部分可以自行更換成喜歡的食材，我試過紅蘿蔔、茄子、櫛瓜等都很適合。香草部分私心地覺得添加少許薄荷葉與檸檬相呼應非常對味，但這次拍照記錄剛好家裡沒有薄荷葉，暫用新鮮巴西里取代。

香料部分有煙燻紅椒粉、黑胡椒、薑黃粉、與孜然粉。

今天的主角除了雞腿以外就是北非小米（couscous，今天用的是全麥小米） 和葡萄乾！搭配在一起真的超級美味～馬上來動手做吧～

1. 將洋蔥切塊、2/3個檸檬切片（1/3個保留之後使用）、蒜頭切末、甜椒切塊，備用。

2. 將步驟 1 所有食材鋪在鑄鐵鍋底部。雞腿部分，另外取一個容器放入雞腿，每一種香料（黑胡椒、紅椒粉、孜然粉）平均在雞腿上灑上薄薄一層，喜歡的味道可以加多一些，再抹上少許橄欖油與適量的海鹽，用手輕輕幫雞腿按摩讓香料充分混合均勻。再把雞腿鋪在蔬菜上。將鑄鐵鍋放入已預熱 250 度的烤箱，烘烤 15 分鐘。

3. 從烤箱取出鑄鐵鍋，取出檸檬，待檸檬稍冷卻後，將檸檬汁擠於鍋中後。檸檬就不再放回鍋中，以免產生苦味。

4. 用刷子沾鍋中的湯汁刷在雞腿表面，避免雞腿乾燥。

5. 鑄鐵鍋再放回烤箱，烘烤 15 分鐘至雞腿呈金黃色。將烤好的雞腿從鍋中取出，放置一旁蓋上錫箔紙保溫。

6. 雞腿的油脂與烤過的蔬菜成為完美的香甜基底，是讓北非小米（couscous）更美味好吃的重點！接下來，將鑄鐵鍋放置爐火上，加入蘑菇切片與少許黑胡椒拌炒。

7. 將蘑菇炒出香氣。

8. 加入一杯北非小米（couscous）、 些許孜然粉、與薑黃粉，轉中小火輕輕拌勻。

9. 倒入一杯事先加熱的高湯（或熱水亦可），依照喜歡的口感可再自行添加少許高湯（水）量，並加入少許鹽調味。

10. 當水份已漸漸收乾時，拌入適量的薄荷葉後，即可離火。（我今天用新鮮巴西里，用薄荷葉味道更好）

11. 最後拌入適量葡萄乾與番茄切小丁（或數顆小番茄對切），擠上剩下的 1/3 顆檸檬汁。

12. 放回烤好的雞腿，蓋上蓋子，悶 5-10 分鐘即可開動嚕！