香草戚風蛋糕卷杏桃果醬

趁著杏桃季節做了好多果醬，抹一層厚厚的卷入戚風蛋糕裡，喜歡冰隔夜後再吃，酸酸甜甜是今天的早餐，輕輕的沒有太多負擔～

食材與作法：

麵糊

• 低筋麵粉 35g
• 蛋黃 2個
• 砂糖 10g（嗜甜者，可以再自行調整甜度）
• 油 10g
• 牛奶 18cc
• 香草籽 1/4條
• 橙酒 1/8t

蛋白霜

• 冰蛋白 2個
• 糖 24g
• 檸檬汁 1/4t

果醬餡

• 杏桃口味 適量
• 檸檬皮削 1顆量

自製烤模大小 23 x 18cm（文末有附上自製簡易紙箱烤模的方法）。烤模內鋪上烘焙紙備用，烤箱預熱 175 度。

[麵糊] 取兩個容器，分別放入蛋白與蛋黃。

[麵糊] 將蛋黃打散，依序加入香草籽、橙酒、牛奶、油、糖，攪拌均勻至糖融化即可。

[麵糊] 加入過篩後的麵粉。

[麵糊] 以切拌的方式攪拌均勻。

[麵糊] 攪拌均勻至無粉粒狀態即可，避免過度攪拌影響口感。

[蛋白霜] 打蛋器以低速將蛋白打至起泡後，加入1/2的砂糖，以高速攪打。

[蛋白霜] 以高速攪拌至糖融化後，再加入剩下的糖以及檸檬汁，繼續以高速攪打。

[蛋白霜] 攪打至蛋白霜能拉出尖端即可。

取一半的蛋白霜放入麵糊裡。

蛋白霜以切拌的方式攪拌均勻。

再加入另一半蛋白霜，同樣以切拌的方式攪拌均勻。

將攪拌好的麵糊倒入烤盒中。

用刮刀將麵糊整平，並輕震烤模以排出空氣。

放入已預熱 175 度的烤箱，烘烤 10 分鐘左右至表面上色即可。

蛋糕放置架上放涼。完全冷卻後再撕開烤紙。

取適量的果醬，拌入檸檬皮削。

待蛋糕完全冷卻後，撕開烤紙，烤面朝下，抹上適量的果醬。從短向將蛋糕輕輕捲起，放入冰箱冷藏一小時至定型即可切片享用～

－－－－－－－－－－－－－－－用紙箱做簡易烤模－－－－－－－－－－－－－－－－

家裡的烤箱內部尺寸大小約 25 x 22 cm。冬天的時候收到家人從台灣寄來包裹，其實收到的當下心想：這大小家裡的烤箱可以！！因為找了好久都還沒找到大小適合的平板烤模，或是可以取而代之的紙箱，於是那時候就立刻把紙箱裁剪成適當的大小，一直用到現在，又省錢又好用。家裡也是小烤箱，也想做蛋糕卷又買不到適當大小烤模的人，也可以這樣做！

中華郵政的小紙箱尺寸 23 x 18 cm。

將高度裁剪至可以進烤箱的高度，或是再矮一些，依照個人喜愛的用途自行調整即可。

將紙盒包上一層雜誌或報紙（省略也可以），再紙盒內部鋪上一層烘焙紙且用訂書針固定好，就完成嚕，烤模就可以重複使用！

每次烘烤蛋糕前，再鋪上一層烘焙紙，倒入麵糊即可。