基礎塔皮

很喜歡做塔皮，步驟簡單且快速，有時間的時候，可以做一些放冷凍保存，隨時可以取用做成個種療癒的鹹派或是甜派～


食材與作法：
// 製作前建議先把所有食材秤量好，並放入冰箱冷藏 10 分鐘以上備用。
低筋麵粉 125g
奶油 60g
蛋黃 1個
冰水 2.5T-3T
海鹽 1小撮

冰奶油切小塊放入剛盆中。（建議事先將奶油切小塊放入鋼盆中，蓋上保鮮膜，連同鋼盆一同放入冰箱冷藏 10 分鐘）

加入過篩後的麵粉。

攪拌棒以直立的方式，將奶油切碎與麵粉混合均勻。

大約切至奶油與粉混合成小碎粒即可。（動作不熟練的話，可以再放回冰箱冷藏 3 分鐘）

加入冰蛋黃。

用攪拌棒將蛋黃與粉類快速攪拌均勻。

加入 2.5 大匙的冰水，用手指慢慢地將麵團抓成團，再視麵團吸水量自行增加 0.5-1 大匙。

麵團不需要成光滑，有裂痕也沒關係。

將麵團包上保鮮膜，並輕輕壓扁，放入冰箱冷藏一小時以上至隔夜。（放置隔夜會更好操作，若不馬上要使用的話，也可以放入冷凍保存）

從冰箱取出已休息好的麵團，切成四等份。

先取一份，將麵團稍微塑成圓形，輕輕地壓扁。

用橄面棍橄成比烤模略大的薄片。

將麵皮放入烤模中，用手指將麵皮貼著烤模壓緊。

用橄面棍橄掉多餘的麵皮。（多餘的麵皮匯集起來，可以再多做一個塔皮）

將烤模連同塔皮放入冰箱冷藏一小時以上。（若不馬上要使用的話，也可以放入冷凍保存）

取出冷藏後的塔皮，用手指確認塔皮緊黏著烤模。

用叉子搓幾個洞。

刷上一層蛋白液。

放上一張烘焙紙以及豆子或石頭，防止烘烤時麵皮膨脹。

放入已預熱 175 度的烤箱，烘烤 10 分鐘，取出烘焙紙與豆子，再烘烤 5 分鐘左右至金黃上色即可。 

脫模後，即可繼續做成喜歡的鹹派或是甜派～