蜜草莓香草卡式達塔

繼冬末大草莓季後，近日來市場隨處可見的是 Honingzoet Aardbei 荷蘭蜜草莓，味道如其名，香氣十足甜滋滋，和大草莓全然不同。帶了兩盒回家，心裡只想著好適合做小甜點，對於家裡沒有大烤模的我來說，再美好不過。直徑十公分的小塔模裡，可以放入八個蜜草莓，配上微甜香草卡式達內餡，和酥酥塔皮，一百分的假日點心～～

食材與作法：

新鮮蜜草莓 適量
檸檬皮削 適量

塔皮（可做 5 個直徑 10cm 小塔皮）

• 低筋麵粉 125g
• 冰奶油 60g
• 蛋黃 1個
• 冰水 2.5-3T
• 海鹽 1小撮

香草卡式達醬（可填入 2 個塔皮）

• 玉米粉 15g
• 蛋黃 2個
• 香草豆莢 1/4條
• 牛奶 200cc
• 糖 35g

塔皮作法可參考 基礎塔皮

[香草卡式達醬] 從香草豆莢中取出香草籽。

[香草卡式達醬] 將牛奶、香草籽、香草豆莢放入鍋中，小火煮至冒小泡泡即可離火。放一旁靜置 15 分鐘。

[香草卡式達醬] 取另一個乾淨的容器，放入蛋黃與砂糖，並攪拌均勻即可，糖沒融化沒關係。

[香草卡式達醬] 在蛋液中拌入玉米粉，攪拌均勻。

[香草卡式達醬] 將香草牛奶再次以小火煮滾，取出鍋中的豆莢。

[香草卡式達醬] 將熱香草牛奶分次慢慢加入蛋黃液中，邊加邊攪拌。

[香草卡式達醬] 攪拌均勻後倒回鍋中，以小火加熱，同時以打蛋器攪拌，若有稍微結塊即立刻離火繼續攪拌，直到打散之後再放回爐火上繼續以小火加熱攪拌。

[香草卡式達醬] 重複上個步驟幾次後，直到卡式達醬漸漸成滑順濃稠，至能拉出不會立即消失的紋路即可。離火後，可以再拌入一小塊奶油增添香氣。

[香草卡式達醬] 卡式達醬冷卻後，放入冰箱冷藏備用。（保鮮膜一定要貼著卡式達醬表面包好，才不會產生水氣影響卡式達的濃度）

將卡式達裝入塑膠袋中，剪小洞，擠滿已烘烤好且冷卻的塔皮裡。

一一放上草莓，削一些檸檬皮削增添香氣。

可以馬上享用，也可以放入冰箱冷藏再享用，冰過一樣是脆脆的歐～

小提醒：

1. 烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。

2. 做塔皮時，水份要慢慢添加，至可以抓成團即可。