馬上來動手做吧。其實 Paella 可以很隨性，食材種類都可以自行選擇與調整，比如說在西班牙的菜單上，常常可以見到 paella mixta，通常都是各餐廳各酒館獨門的隨意組合，海鮮、雞肉、兔肉、西班牙香腸、各種蔬菜等等。前幾天在 rtev 上看到 restaurante Casa El Famos 的廚師公開示範柴火燉煮 Paella de pollo y conejo 雞肉兔肉燉飯，我們當然沒有使用兔肉，另外也多添加一些蔬菜比例，基本煮法與我兩年前在加泰隆尼亞人家裡學到的大同小異。首先是翻炒主角，將肉類或海鮮煸炒出香氣，接著是 sofrito，意思是以橄欖油翻炒洋蔥、番茄、大蒜、青椒等基層食材，最後是米、調味以及高湯燉煮。
材料與作法
雞腿肉 ----------- 3-4隻
大豆莢 ----------- 100g ( judías verdes )
青椒 ------------- 1/3個
牛番茄 ----------- 1/2個
洋蔥 ------------- 1小個
蘑菇 ------------- 5朵
大蒜 ------------- 2瓣
紅椒粉 ----------- 1/2t
蕃紅花 ----------- 1小撮
米 --------------- 1杯
高湯 ------------- 3杯
鹽 --------------- 適量
白酒 ------------- 1T
檸檬 ------------- 少許
新鮮巴西里 ------ 少許
雞腿肉去骨切塊，加入少許鹽醃五至十分鐘。利用醃製雞腿的時間繼續備其他料，青椒與洋蔥切小丁、大蒜切末、豆莢切數段、蘑菇切片、牛番茄利用果汁機打成泥備用。
鍋內放入適量的油，將雞腿塊煎至兩面金黃。
將雞腿放置鍋子四周，洋蔥放置鍋子中間拌炒至透明狀。
加入豆莢、青椒丁與蒜末拌炒。
拌入蘑菇炒出香氣。
再加入番茄泥拌炒均勻。
準備紅椒粉、蕃紅花與 Paella 米。
再倒入黃金高湯與少許鹽熬煮10分鐘。
加入米、紅椒粉、蕃紅花粉、白酒翻炒均勻，大火煮10分鐘，轉小火煮10分鐘，中途不時翻炒以免黏鍋。
煮至湯逐漸收乾，且米心熟度為喜歡的程度，灑上少許巴西里即可關火。蓋上蓋子悶10分鐘即可盛盤上菜！雞肉口味 Paella 別忘了擠點檸檬搭配很對味呀！！
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