彩椒雞肉酥餅 Empanadilla

Empanada 的初始定義起源於西班牙語 "包覆餡料的麵團，並放入烤箱烘烤的形式 (encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno) " ，而 empanadilla 就是較小型的 empanada，這樣的作法方便於牧人與旅行者可隨身攜帶。在中世紀時為了保存肉品，因此人們將肉煮熟後做成餡餅，肉品因此可以多保存數天。如今市面上與家庭料理中的 Empanada 不單單是鹹食，包覆著甜餡的作法也隨處可見，作法可油炸可烘烤，變化很自由。


之後會陸續分享居住在西班牙時，嚐過的各種家常美味餡料。今天先記錄一下剩菜亂亂做版本，把中午沒吃完的烤雞，剪成小塊狀，和一些蔬菜簡單炒香做成 empanadilla 的餡料，烤一盤迷你小點心，迎接剛剛竟然下起冰刨的小週末夜。老大頻頻地稱讚說好好吃歐，還以為我（又）買了什麼工具包餃子，我可是一個一個捏出來的！！

食材與作法：

酥皮麵團

• 低筋麵粉 175g
• 常溫牛奶 55g
• 橄欖油 55g
• 鹽 3g

餡料

• 洋蔥 1個
• 青椒 1/2個
• 黃椒 1/2個
• 剩的烤雞切成小塊 約250g
• 蝦夷蔥 Chive 適量
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 起司 適量

將粉、橄欖油、牛奶、鹽，全部倒入攪拌盆內，用手抓勻並輕輕整成團即可，不需要過度揉製，成品才會酥鬆。將麵糰整成圓球狀，蓋上擰乾的濕布，讓麵糰休息 1 小時。傳統的作法會使用 cerdo de manteca（豬油）製作，讓成品更酥更香。依照各個家庭的飲食習慣，用橄欖油或是奶油取代都沒問題。（揉成團的照片沒拍到，下次做再補上）

中午剩了一些沒吃完的烤雞，想說炒些蔬菜和烤雞拌一拌，包進 Empanadilla 裡面換個吃法。洋蔥與彩椒切成小丁，辣椒與蒜頭切末備用。

將洋蔥、蒜末、辣椒末一起炒香。

再加入彩椒丁拌炒均勻。

因為我用的雞肉是熟的，所以只需要快速拌一下，加點鹽與黑胡椒調味。也可以用新鮮的雞胸肉、或雞腿肉切丁和蔬菜一起炒香都沒問題。

刨些喜歡的起司拌入，餡料的部份就完成嚕～

將休息一小時後的麵糰桿成大薄片。

用圓模型，或適當大小的杯子、碗，壓製數個圓形，這次用玻璃杯壓模，做迷你版本。

麵皮四周可在用桿麵棍桿薄，捏合時的接合處才不會太厚。

麵皮刷上一層雞蛋液，可以幫助捏合。

在 1/2 麵皮上放上適量的餡料，直接將麵皮對摺捏緊收口處即可。一一擺上烘焙紙上。

用叉子壓些紋路。老大說，竟然用叉子！！還以為妳買什麼模型做的 XDD 。

將餃子表面刷上一層雞蛋液，烘烤時可增加美麗的色澤。

放入已預熱 220 的烤箱，烘烤 15 分鐘至表面成金黃色即可。 也可以下油鍋油炸，若要油炸就不需要刷上雞蛋液，改天來分享油炸版本～

老大說做的超可愛！忍不住多拍幾張哈哈。

皮很酥～～