常常說這幾年流浪生活練就了夾縫中求生存與斤斤計較的比價能力，只要能嘗試出替代方案且效果不差方式，那些令人心癢癢好想拜下去的烘焙工具總能暫時擱在一旁，繼續維持無法帶走的工具器具一律不買，一台小烤箱一樣能烤出驚豔好吃的小東西。新鮮出爐的脆皮黑麥抹上週末從 De Tuinen 帶回來的原味 Almond butter，香氣十足好正點阿，一口氣吃了三片～～
去年在 simplysogood 的食譜裡學到室溫發酵免揉脆皮麵包的作法，作法之輕鬆簡單，主要食材只有四種：麵粉、酵母、水、鹽。每每忙碌不堪或是身體疲累時，就是出動免揉麵團的時候，不僅輕鬆，製作材料也可以很彈性，可以自行添加喜歡的堅果、果乾、香草等等，無糖且無油，口口都是食物原味最受我們家的喜愛。記錄添加黑麥粉的製作過程，馬上來動手做吧～
中筋或高筋麵粉 1杯
黑麥粉 1/2杯
速發酵母 1/4小匙
海鹽 一小撮
清水 3/4杯
無花果乾 6個
磨碎亞麻籽 1大匙
綜合籽類 1大匙 （南瓜籽、葵瓜子、白芝麻等）
附上原食譜的比例
unbleached all purpose flour 3 cups
Kosher salt 1+3/4 teaspoons
Instant or Rapid-rise yeast 1/2 teaspoon
water 1+1/2 cups
攪拌盆中放入所有乾性食材。麵粉可使用中筋或高筋皆可，我在這裡高筋麵粉比較不方便取得，常常使用中筋麵粉取代高筋麵粉做麵包，一樣很好吃沒有問題。
無花果乾剪小塊加入，並將所有乾性材料攪拌均勻。
一口氣加入3/4杯清水，不用擔心 XDD。
攪拌均勻即可，大約如圖中黏呼呼的樣子。包緊保鮮膜避免乾燥，放至廚房任何一個安全的地方，室溫發酵 12-18 小時，不是放置冰箱歐！
發酵至 15 個小時後長這樣～此時烤箱以 250 度預熱 30 分鐘，連同烤盤與烘焙容器。烘焙容器一般使用帶蓋鑄鐵鍋，沒有鑄鐵鍋也沒關係，任何能放入烤箱的帶蓋容器皆可，沒有帶蓋容器也沒關係！我也沒有，努力從廚房中找出任何一個比此麵團稍大的容器也可以。我使用可放入烤箱的長形玻璃保鮮盒。
桌面灑上適量的手粉，將發酵好後的麵團直接倒至工作桌上。
麵團上也灑上適量的手粉，用手輕輕地整成橢圓形或圓形（視烘焙容器形狀而定），不需要拍出空氣，也不需要揉捏。
蓋上保鮮膜讓麵團休息 30 分鐘。
30 分鐘後將麵團移至烘焙紙上。用鑄鐵鍋烤的話，直接將麵團放進鑄鐵鍋即可～
從烤箱中取出烤盤，小心地抓著烘焙紙將麵團放入容器中。
沒有帶蓋容器的人可以這樣做，準備約容器口 2.5 倍大的錫箔紙，對摺後將玻璃容器四個角的錫箔紙捏緊包覆，中間部分記得別像包禮物一樣包的緊緊的，要留一些讓麵團鼓起的空間，小心燙手！放進烤箱以 250 度烘烤 30分鐘。若是帶蓋容器，此時只要蓋著蓋子，就不需要這麼麻煩嚕～
烘烤 30 分鐘後，取下錫箔紙或是蓋子，此時麵團已長得比烤模高一些些。
再放進烤箱，以220度烘烤 10-15 分鐘即可，冷卻後切片享用嚕～應該拿再大一點的容器，烤出來形狀會更好看。沒辦法，每次只要邊記錄邊製作就會出包XDDD 看看最下面沒有分心記錄製作過程的麵包，烤出來的裂痕才是真的美阿～
是不是很簡單，而且超級美味一下子秒殺光光。由於需要 12-18 小時的室溫發酵時間，我通常在準備晚餐的時候攪拌好麵團，隔天早上早一點點起床預熱烤箱準備烘烤，早餐就能有新鮮出爐的脆皮麵包。或是顛倒過來，早上出門工作前攪拌好麵團，晚上下班回家的空閒時間接著烘烤的步驟，待麵包放涼後切成數片，放進保鮮盒中，馬上放置冷凍庫冷藏保鮮，吃之前從冷凍庫拿出回溫 15 分鐘左右，烤箱以 170 度烘烤 7-10 分鐘，口感和剛出爐一樣好吃！
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翻一翻手機裡的照片，分享一下之前添加酒漬果乾的免揉小麵包，作法一樣，選擇比麵團大一些容器，烤出來的麵包形狀會好看一些～
我們覺得切片單吃就很美味，簡單的麥香有著酒漬果乾點綴，好喜歡～
小提醒：
烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。
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