Saturday, October 24, 2015

蔬菜北非小米(couscous)與孜然風味烤雞


今天來追朔回上星期五的午餐分享,那時摔傷的傷口並未完全復原,但又不想缺席一週一次的週五午餐。老大給了一個北非小米(couscous)料理的提議,是一道我們在 Córdoba 學回來的料理,孜然風味雞肉搭配蔬菜燉煮的北非小米(couscous),裡有葡萄乾點綴提味,非常樸實美味,我們在家裡嘗試了幾次不一樣的搭配,結果皆很滿意。上星期手受傷不方便一隻一隻雞腿去骨切丁,臨時決定改用香料烤雞腿取代切丁煎煮,一鍋到底交給鑄鐵鍋完成,輕輕鬆鬆。結果是造成大家搶食的畫面 XDD

"Het is goed te nassen!!" 是 Rober 一邊吃著午餐一邊跟我這樣說。這是一句荷蘭口語句子,用來形容吃到美味的食物。覺得很開心,不但準備了大家滿意的一餐,還額外學到一句新句子!

食材與作法:

洋蔥 1個
甜椒 1個
大蒜 1-2瓣
檸檬 1個
北非小米 couscous 1杯
高湯(或水) 1-1.5杯
蘑菇 5朵
薄荷葉(或其他喜歡的香草) 數片
熟番茄(或小番茄)1個(數個)
葡萄乾 1/3-1/2杯
現磨黑胡椒 適量
海鹽 適量
孜然粉 適量
紅椒粉 適量
薑黃粉 適量
橄欖油 適量

準備好所有食材,蔬菜部分可以自行更換成喜歡的食材,我試過紅蘿蔔、茄子、櫛瓜等都很適合。香草部分私心地覺得添加少許薄荷葉與檸檬相呼應非常對味,但這次拍照記錄剛好家裡沒有薄荷葉,暫用新鮮巴西里取代。

香料部分有煙燻紅椒粉、黑胡椒、薑黃粉、與孜然粉。

今天的主角除了雞腿以外就是北非小米(couscous,今天用的是全麥小米) 和葡萄乾!搭配在一起真的超級美味~馬上來動手做吧~

1. 將洋蔥切塊、2/3個檸檬切片(1/3個保留之後使用)、蒜頭切末、甜椒切塊,備用。

2. 將步驟 1 所有食材鋪在鑄鐵鍋底部。雞腿部分,另外取一個容器放入雞腿,每一種香料(黑胡椒、紅椒粉、孜然粉)平均在雞腿上灑上薄薄一層,喜歡的味道可以加多一些,再抹上少許橄欖油與適量的海鹽,用手輕輕幫雞腿按摩讓香料充分混合均勻。再把雞腿鋪在蔬菜上。將鑄鐵鍋放入已預熱 250 度的烤箱,烘烤 15 分鐘。

3. 從烤箱取出鑄鐵鍋,取出檸檬,待檸檬稍冷卻後,將檸檬汁擠於鍋中後。檸檬就不再放回鍋中,以免產生苦味。

4. 用刷子沾鍋中的湯汁刷在雞腿表面,避免雞腿乾燥。

5. 鑄鐵鍋再放回烤箱,烘烤 15 分鐘至雞腿呈金黃色。將烤好的雞腿從鍋中取出,放置一旁蓋上錫箔紙保溫。

6. 雞腿的油脂與烤過的蔬菜成為完美的香甜基底,是讓北非小米(couscous)更美味好吃的重點!接下來,將鑄鐵鍋放置爐火上,加入蘑菇切片與少許黑胡椒拌炒。

7. 將蘑菇炒出香氣。

8. 加入一杯北非小米(couscous)、 些許孜然粉、與薑黃粉,轉中小火輕輕拌勻。

9. 倒入一杯事先加熱的高湯(或熱水亦可),依照喜歡的口感可再自行添加少許高湯(水)量,並加入少許鹽調味。

10. 當水份已漸漸收乾時,拌入適量的薄荷葉後,即可離火。(我今天用新鮮巴西里,用薄荷葉味道更好)

11. 最後拌入適量葡萄乾與番茄切小丁(或數顆小番茄對切),擠上剩下的 1/3 顆檸檬汁。

12. 放回烤好的雞腿,蓋上蓋子,悶 5-10 分鐘即可開動嚕!


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