阿嬤有個菜園，筍子季節時家裡總是有吃不完的筍子料理，涼拌竹筍、滷筍絲、竹筍包等等，阿嬤知道我喜歡吃，特地晒了些筍乾，讓媽媽寄給我解饞。燉雞湯、熬粥、滷肉等都很好吃，眼看著剩下最後一把筍乾，決定滷一鍋老大最愛的滷肉，順便記錄下來，加上阿嬤的愛心筍乾，以及滷肉不可缺少的滷蛋，非常適合忙碌的時候，簡單備一鍋熱騰騰的飯，隨時可以大口大口扒著吃，療癒阿～
食材與作法：
主食材
- 梅花肉 500g
- 紅洋蔥 2個
- 薑 7-8片
- 蔥 2-3支
- 大蒜 5-6個
- 水 適量
- 筍乾（可省略）1小把
- 水煮蛋（可省略）數個
調味料
- 冰糖 3-4顆
- 醬油 適量
- 茴香籽 1t
- 花椒粒 1t
- 辣椒粉（可省略）少許
- 白胡椒 少許
梅花肉切大塊，放入冷水中，以微火加熱川燙，去除肉腥味。
微火加熱約20分鐘左右，即可離火，撈出肉塊備用。（不在意豬肉腥味的話，也可省略川燙的步驟）
薑切片，與蔥切大段備用。
洋蔥也切大塊。也可使用紅蔥頭、或一般的白色洋蔥。
鍋中放入少許油，將川燙好的肉塊放入熱鍋中，煎至兩面金黃。
再放入蔥、薑、蒜拌炒。
洋蔥與冰糖也加入鍋中一起拌炒。
醬油沿著鍋邊加入，大約快速繞著鍋邊3圈左右的量，並拌炒均勻。（醬油多寡，可依照個人口味斟酌）
加入約淹過食材量的水，也可以入料理酒。同時加入適量的茴香籽、花椒粒、胡椒等（調味料可依照口味自行調整）。
待鍋中滾起後，倒入湯鍋燉煮（用同一個鍋子也可以）。
媽媽寄來的筍乾和提醒我坐月子不能吃的小紙條 <3
筍乾泡水10分鐘左右，另外準備好白煮蛋，一同加入鍋中。
蓋上鍋蓋，以小火慢慢滷 1 小時左右，我喜歡前一天做好悶至隔天，或是中午滷好悶至晚餐享用，更入味好吃歐～
這一天的午餐是南瓜飯配上熱騰騰筍絲滷肉。不過才扒一半，麻糬就在房間呼喊我了，大概是聞到香味也餓了哈哈。
隔天將剩下的滷肉切小塊，煮些麵條，切些黃瓜絲，淋上滷肉汁，拌一拌就好好吃歐。喜歡口味重一點可以再切一個生蒜末一起拌進去～
No comments:
Post a Comment