Coconut Miffy Cookies 椰香米飛兔餅乾

米飛兔 Miffy 誕生於 1955 年，由荷蘭烏特勒支 Utrecht 的插畫家 Dick Bruna 所構思出來的角色。2011 年的冬天，第一次和老大去 Miffy 的故鄉 Utrecht 參觀米飛兔博物館 Dick Bruna Huis，還記得那天只有零度左右，心裡想著我還會再來。今年春天搭著火車去北邊走走，順路又造訪一次，找到三年前沒機會經過的米飛兔廣場 Nijntje Pleintje，這是 Dick Bruna 的兒子送給爸爸的禮物，雖然只是一個很小的空間，但是附近沒有因此變成觀光商圈，反倒是坐落在平凡的街角，不少人看了很失望，我卻很喜歡。這一次留下了 Lange Vliestraat 街道上的米飛兔紅綠燈，下回再尋找 :)。

Nijntje Pleintje

謝謝老大的 Miffy 小禮物 Me encanta ♥ ♥ 

這陣子烤了一些餅乾發現麵團裡加些椰子粉，不僅能增加椰子香氣，還能產生淡淡的奶香，只加上適量的植物油，一樣能烤出好吃的餅乾，也不會一片一片吃進太多罪惡奶油歐。迫不及待要來壓模了！！

材料：

室溫雞蛋 1個

中筋麵粉 all purpose flour 100g

玉米粉 15g

熟黃豆粉 5g

椰子粉 25g

未精製蔗糖 30g

植物油 15g

作法:

1. 取一個攪拌盆用打蛋器將雞蛋打散。

2. 混入糖，攪拌均勻至糖融化。

3. 再拌入橄欖油攪拌均勻。

4. 再拌入椰子粉攪拌均勻。

5. 批次加入過篩後的所有粉類，輕輕地攪拌均勻。

6. 將拌勻後的麵團移至保鮮膜上。

7. 利用保鮮膜向上對摺輕壓、向下對摺輕壓，再左右對摺輕壓約三至五次左右，一方面將麵團混合更均勻，一方面有助於將麵團整成方形。

9. 將方形麵團用保鮮膜包好，放入冷藏室冷藏一小時讓麵團硬一些，之後比較方便壓模。

10. 一小時之後，將烤箱預熱攝氏150度。

11. 取出冷藏後的麵團，灑些手粉。

11. 用桿麵棍桿壓成厚約 0.4-0.5cm 左右的薄麵皮。

12. 用 Miffy 壓模在麵皮上壓出造型。

13. 輕輕地取出壓好的 Miffy 麵皮，放置烤盤上。

14.用手將剩下的麵皮壓緊成一團，直接用桿麵棍再次桿成薄麵皮使用。

15. 壓好模型的餅乾以攝氏160度烤10分，再以120度烤10-15分鐘至表面上色即可。

* 烤箱溫度為建議溫度，請依家中烤箱實際溫度調整。