Friday, October 21, 2016

麻辣番茄燉牛肉飯

快快吃午餐,是昨晚剩下的番茄燉牛肉,再淋上自己煉的花椒辣油。家裡多了小嬰兒,一切習慣得重新調配,最近晚餐會多煮一些適合再次加熱的食物,為自己留一份便當,隔天加熱速速吃 XD

這鍋很簡單,基本上把川燙過的牛肉、大蒜、薑片、紅洋蔥、紅番茄、馬鈴薯全部放入鍋中,加入少許的水與數樣香料調味,小火燉煮,若時間允許,熄火後悶著放置隔夜更好吃呢。

食材與作法:

主要食材
  • 牛腩/牛腱450g
  • 紅洋蔥2小個
  • 番茄3-4個
  • 馬鈴薯2-3小顆
  • 大蒜1顆
  • 薑1小塊

調味料(依口味自行增減)
  • 煙燻紅椒粉1T
  • 茴香籽1t
  • 紅辣椒片1/4t
  • 黑胡椒1/4t
  • 肉桂粉1/4t
  • 海鹽少許
  • 米酒少許

花椒油
  • 花椒粒1T
  • 油3-5T
  • 辣豆瓣醬1T


首先備料:牛肉切塊、洋蔥切大塊、薑切片、番茄切大塊、馬鈴薯切塊。

將切好適當大小的牛肉川燙,撈起備用。

鑄鐵鍋底放入切塊的洋蔥、薑片與大蒜。

放入川燙好的牛肉,並加入約淹過鍋中食材的水量與少許米酒,再加入適量的調味料。我用的紅椒粉和辣椒片都有辣,所以沒有額外放入新鮮辣椒,若想要增加辣椒的香氣與辣度,可在自行切入新鮮辣椒提味~

最後放上切大塊的番茄與馬鈴薯,蓋上鍋蓋以小火燉煮 1-1.5 小時,全程不開蓋。

另起一個鍋子,鍋中放入花椒粒與適量的油,以小火煸香,有聞到花椒香味即可,煸太久會苦掉歐。

加入一大匙豆瓣醬,將豆瓣醬與花椒油以小火炒均勻即可離火。

花椒辣油瀝出備用,花椒粒保留至以下步驟繼續使用。

將爐火轉至中火略滾後,淋上些許花椒辣油。

將過濾出的花椒粒放置鍋中,開中火約煮 2-3 分鐘,再依照個人口味加入少許海鹽調味即可熄火。接著再蓋上鍋蓋,利用鍋內的溫度和時間將牛肉悶軟與入味,不急著吃可放置隔夜更好吃,等要吃的時候再開火煮至水滾即可。這樣可以保持肉質軟嫩避免乾柴,也能保持蔬菜口感。

吃之前再淋上自己煸的花椒辣油,好香辣開胃阿,一不小心就多扒了一碗飯!! 喜歡濃稠醬汁的人,可以在自己勾芡嚕~



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